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  • 比尔博士再攀创意新巅峰 格兰杰年度鉅作Allta《野生》超凡


    2020-07-19


    素有木桶专家美誉、格兰杰蒸馏酿製及窖藏总监比尔.梁思敦博士(Dr Bill Lumsden)以格兰杰契作的卡德伯尔大麦上特种野生酵母酿製的威士忌,标誌着这间高地酒厂享负盛名的私藏系列(Private Edition)诞生 10 週年。今日,第 10 代 Glenmorangie Allta(苏格兰盖尔语「野生」之意)单一麦芽威士忌,以口感丰润、果香浓郁之风味超凡面世,为台湾烈酒爱好者揭开酵母影响苏格兰威士忌关键风味的重要性。

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    自 2010 年发表的首款私藏系列 Glenmorangie Sonnalta PX 开始,比尔.梁思敦博士历经 10 年岁月,持续不间断发挥个人创意,每年发表一款独树一帜、风格大异其趣的威士忌作品。无论在取材灵感、酿製过程,抑或是其熟稔洗鍊的木桶实验与换桶技巧,将天马行空的巧思转化成独特风味尽收瓶底,令此系列酒款不仅深受酒迷与威士忌收藏家青睐,更是款款屡获各大奖项肯定。

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    为了欢庆第 10 代 Glenmorangie Allta《野生》在台上市,比尔.梁思敦博士再度旋风式访台,为媒体与威士忌行家将此系列的一路演化细说从头,并且自苏格兰远洋空运来台他的秘藏巧作之屋(Cabinet of Curiosity),里头悉心收纳着私藏系列诞生以来启发他创作灵感的各种珍稀宝物。在此同时,集 10 年大成的 10 款格兰杰私藏系列,也将在台首度以唯一一组成套方式进行预售,建议售价 NT$68,888 元。

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    酵母一直是苏格兰威士忌的重要成分,但多年以来,酵母对风味的影响力却彻底为人所遗忘,酒厂往往将重点聚焦在威士忌其他酿造工艺上。比尔.梁思敦博士凭藉着其生物化学博士的背景,却能敏锐地持续注意酵母的潜力。数年前,他想起已故的伟大威士忌评论人麦可.杰克森(Michael Jackson )曾告诉他一个鲜为人知的故事:据传格兰杰拥有一种独特的「自製」酵母,于是,他开始进一步探索酵母对威士忌风味的影响。

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    当比尔博士踏足与蒸馏厂毗邻的麦田时,便受到灵感启发,他收集一些卡德伯尔(Cadboll)大麦带到实验室进行分析并在实验室中发现酿酒酵母(Saccharomyces diaemath)─ 在当时还未被发现的一种野生酵母。而更重要的是,这种新酵母可用于酿造威士忌。比尔.梁思敦博士极其渴望探索这种野生酵母对格兰杰烈酒的影响,因此着手安排培养这个特殊的酵母。

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    酵母所生长的卡德伯尔黄金大麦已成熟,準备好可酿酒时,他便结合两者,创造出一款芬芳香醇的烈酒。为了强调酵母对于酒液的影响,比尔博士选择了二轮以及三轮的美国白橡木波本桶来熟成,突显酵母带来不一样的花香与果香。数年后便诞生出口感丰盈、顺滑的威士忌,为格兰杰佳酿特色揭开崭新系列。

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    比尔.梁思敦博士说道:「Glenmorangie Allta 《野生》是一款值得庆祝私藏系列 10 週年的威士忌,多年以来酵母对风味的影响力往往为人所忽视,但这是值得探索的成熟领域。带着饼乾、烤麵包的香气和花香芬芳,以及浓厚的香草味道、香橙糖浆和甜椒味,为苏格兰威士忌的未来开创令人讚叹的可能性。」

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